archery.ru

Хочу домашних пельменей наделать. Есть баранина и говядина, есть лук и перец, есть мука, а дальше что? С мясом боле-менее понятно, а как тесто для пельменей делается? Есть специалисты? :)

да всё очень просто, спрашиваешь у жены чё купить в магазине для пельменей, покупаешь по бумажке, и то что купил относиш ей, вот и всё, пельмени готовы)

А если жена - архитектор?

Пусть сделает проект ;D

http://pelemeni.ru/dough.html (http://pelemeni.ru/dough.html)
и будет тебе счастье!  ;D

тогда отдолжи у кого нибудь жену неархитектора

Сева, когда разберёшься с тестом (а тесто для пельменей чем круче, тем правильнее), ищи тонкий чайный стакан - без него никак :o

можно фужер с тонкими краями. А ради пельменей жену бы менять не стал.

В  Кулинарии  обычно  тесто  продают  хорошее...

неееее -- если делать пельмени то надо делать с начала и до конца

 Пельменное тесто делаю так. Смешиваем два стакана молока ,4 яйца,соль по вкусу. Помешивая всыпаем  туда  муку до массы которую трудно мешать ложкой. Вываливаем на стол посыпанный мукой и продолжаем вымешивать руками подсыпая муку по мере убывания. Готовность теста  можно проверить надавив на него пальцем. Вмятина должна  почти исчезнуть.

По мере убывания чего? Муки? А сколько её должно быть всего на это количество молока и яиц?

  Когда  тесто вымешивается на столе  муки на  столе становится меньше. А количество муки не считаю, основной критерий готовность теста. Примерно муки уйдет с килограмм

Для пельменей, вареников, мант и т.п. тесто делается просто из воды и муки. Можно (и даже нужно) добавить 1-2 (в зависимости от количества теста) яйца. Муку высыпать кучей на большую доску. В центре кучи сделать ямку и налить воды, разбить яйцо туда же, посолить. Месить тесто, добавляя воду, пока не станет однородным, и ещё несколько минут. Когда месишь, посыпать мукой доску и руки, чтобы не прилипало. В результате тесто должно получится упругим, но легко раскатывающимся.
От большого куска теста отрезаешь кусочки по 100-150 гр, раскатываешь, посыпая мукой доску и скалку до толщины 1,5-2 мм. Затем в ход идет стакан (тонкостенный, чтобы навырезать кружков, а не то, что все подумали))). Обрезки можно поместить в следующую порцию теста.

Понял, спасибо всем откликнувшимся! Займусь завтра. :)
О,забыл! Про мясо теперь. Кроме лука, соли и перца туда что-нить суют ещё? Чеснок например?

Ты по ссылке-то ходил?  :D

Ежели у тебя не окажется скалки, а её дома лучше не иметь по соображениям техники безопасности при общении с супругой в конфликтных ситуациях, то её с успехом заменит круглая, цилиндрическая, водочная бутылка. ;D

Специи в мясо по вкусу, кто-то вообще не признает мясорубку,мясо нарубается тесаком.

Про тесто Константин всё правильно насписал. Сам точно также делаю.

Сев, у тебя мясо говядина и баранина? Может получится суховато. Лучше добавить или сала, или мяса индейки, или лука побольше, или фарш разбавить мясным бульоном до консистенции густой сметаны... Или всего вместе :)... Я б сала и бульёнчика добавил :)

Единственное что мне в домашних пельменях не нравится, это их лепить... у меня дома старая совдеповская пельменница
(http://www.france-cei.com/catalog/images/alim_pelmenitsa.jpg), ей всегда делаю... быстрее, проще и пельмешки получаются одинаковые и аккуратные :)

Лепить, ещё то удовольствие. При некачественной склейке завёрнутых краёв, при варке, получишь мясо отдельно, тесто отдельно.
 Этот аппарат, сращивает края методом среза, довольно успешно.
 Одолжи, девайс у Енота, и будет тебе счастье. До следующего Н.Г. и длинных каникул желание повторить лепку вряд ли появится.! ;)
Небольшое дополнение  по варке.
Если мясо на костях, приготовь бульон, выварив предварительно кости со специями, морковью и луком. Домашние пельмени потреблять хорошо с бульоном, заправив сметаной и маслом, с добавлением свежих петрушки и укропчика.

Вах! Надо поискать такую пельменницу по комиссионкам.

Нашёл на Молотке в Купчино за 350р 1шт или за 650р 3шт в Красносельском районе.
http://spb.molotok.ru/item1401206260_pelmennica_sssr_silumin_kruglaya.html (http://spb.molotok.ru/item1401206260_pelmennica_sssr_silumin_kruglaya.html)
http://spb.molotok.ru/item1399057673_pelmennica_sssr_3_shtuki_raznovidnost_spb.html#gallery (http://spb.molotok.ru/item1399057673_pelmennica_sssr_3_shtuki_raznovidnost_spb.html#gallery)
Тока я не понял, как они склеиваются? Там сверху надо доской прижать, чтобы они прорезались и в дырки провалились?

Никому не надо, кстати? Можно взять 3шт и поделить между желающими, будет по 220р. Копейки в принципе, а в магазинах хрен найдёшь.
(http://img08.allegroimg.pl/photos/oryginal/13/99/05/76/1399057673)

Ложится один блин теста, в углубления над дырочками тыкается комок фарша, накрывается вторым и прокатывается скалкой. В местах рёбер происходит склеивание, на срезе. Проталкивать внутрь, не нужно. Перевернуть после прокатки-обрезки и вытряхнуть.

Всеволод, процесс уже пошёл? А то не пойму, это мука из твоих окон летит или просто метель во дворе.  ;D

Не, ещё не пошёл. Надо железку купить. Не хочешь в долю?

Нет, но спасибо за приглашение.  :)

Сев, не прощу у друзей попросить попробовать? ;) А потом уже купить...

Точно! Принеси завтра, ага? Но штука нужная, так что купить всё равно наверно нужно будет, но к тому времени мясо купленое не доживёт. Ещё и скалку надо купить для этого девайса.

Со скалкой ты лишний раз подумай. Как уже упоминали, сей девайс в доме вещь несколько спорная.  ;)
Если что, скалку могу дать свою во временное пользование.

Давай!  :)